在商用廚房設計中，遵循廚房設計流程是一個非常重要的原則。尤其是在大型酒店、餐廳、食堂的設計中，遵循設計原則則更加重要。因為，一個好的廚房設計，可以提高工作效率，以及廚房的整潔和安全，并且為美味的加工提供良好的環(huán)境，但是一個壞的設計則可能會造成廚房工作效率的低下，衛(wèi)生環(huán)境差，造成安全隱患等。作為成都商用廚具設備公司我們設計了很多的酒店廚房，現(xiàn)在就和大家聊聊這方面的問題。

　　我們認為，要設計出合理的商用廚房，特別注重廚房用具安排的合理性，根據(jù)現(xiàn)場特點和派系菜肴的不同風格，合理安排，并嚴格遵守以下原則：

　　1、了解客戶的經(jīng)營思想：如菜式、規(guī)模特色及投資規(guī)劃等，設計均以此為中心。

　　2、嚴格按照生進熟出、生熟分開的流程，減少交叉作業(yè)，確保廚房飲食安全衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，布局合理。

　　3、廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，使出菜速度大大提高。

　　4、對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則。

　　5、廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，必須保持空氣流通及無氣悶感覺為基本，務求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境。

　　6、廚具符合消防、衛(wèi)生環(huán)保條例，確保安全。

　　7、所有設備的設計配置要保證安全環(huán)保，符合人機學原理，整齊劃一，便于衛(wèi)生。

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房設計原則的一些經(jīng)驗，希望能夠對大家有用。

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