對于商用廚房的工作是由一些復雜的工作流程組建起來的，為了使廚房工作流程不至于交叉干擾，所以，廚房內部都會按照不同的功能劃分為不同的功能區。合理的劃分功能區可以使廚房工作流程更加流暢，同時也能保證食物的衛生安全，不互相感染。作為成都商用廚具廠家，我們生產了20多年的商用廚具 ，也設計了很多的商用廚房，現在就給大家介紹關于廚房分區和配置設備的相關知識。

　　作為成都商用廚具廠家，根據我們的經驗，我們讓認為商用廚房分區應該從以下幾個方面入手：

　　1、商用廚房工作區可以分為:

　　(1)操作區:根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸煮區、烤制區等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。

　　(2)粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

　　(3)精加工配菜區:其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。

　　(4)白案區:其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

　　(5)冷拼區:其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。

　　(6)洗消區:其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

　　(7)冷藏區:用于生、熟易變質食物貯存。

　　(8)倉庫區:用于米、面等不易變質食物貯存。

　　二、中式商用廚房各分區主要設備的配置:

　　(1)操作區:

　　對于廣式廚房，其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區必備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

　　對于川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區必備設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房分區和設備配置的相關知識，希望能夠對大家 有所幫助。

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