廚房排水設施大多數是靠落差排水,水流動力很小,設計不到位或使用、維修不當，都會使下水設施管道堵塞或倒灌。排水不暢會造成衛生清理不得底,地面留有污油,污水,食物殘渣，管道霉變,臭味溢出,還會使廚房成為蚊蠅、蟑螂,老鼠活動的場所,污染環境。因此，下水設施的設計格外伃細。規范對下水設計有明確的要求,但是考慮到廚房的特殊環璄,除了嚴格按照規范執行外,還要根據實際情況,適當提高設計標,確保設施安全、可靠、高效。作為在貴州銷售的貴陽廚房設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。

　　作為貴州銷售多年的廚房設備廠家，我們認為商用廚房排水系統設計的有以下特點：

　　1)排水管道水力計算

　　飯店排水定額和小時變化系數與給水相同。衛生生器具排水的流量、當量和排水管的管徑等應按下表確定

　　衛生器具排水的流量,當量、排水管的管徑和橫管的最小坡度

　　表1是規范中的定額數據要求,由于廚房內的污水含有大量的油脂、殘渣,泥沙等雜質，容易堵塞管道.所以應適當加大管徑.有利于排水和清通。規范明確要求:“公共食堂廚房內的污水采用管道排除時,其管徑比計算管徑大一級,但干管管徑不得小于100mm,支管管徑不得小于75mm,“廚房排水管管徑最小為50mm,要用在無油脂、雜物,混沙等雜質排入的小型器具下,如洗手池、池前地漏等排水量比較小的連接管道,其他前端管徑均應為75mm以上。

　　二、廚房排水相關數據計算

　　1)廚房的管道排水設計秒流量

　　食堂或餐廳廚房的管道排水設計秒流量應按下式計算

　　Q=∑q1*N1*B

　　其中Q=—計算管段設計秒流量(Ls);

　　q1—同類型一個器具的排水流量(L/s):

　　N1-同類型器具數

　　B-衛生器具的同時排水百分數,按表計算。

　　沖洗水箱大便器的同時排水百分數應按照12%計算;當計算排水流量小于一個大便器排水流量時,應按一個大便器的排水流量計算。

　　2)排水橫管水力

　　排水橫管水力速度應按下式計算:

　　V=1/K*R2/3*I1/2

　　其中：

　　V-水流速度(m/s)

　　R-水力半徑(m)

　　I-水力坡度,采用排水管的坡度;

　　K-粗糙系數，塑料管為0.009，鑄鐵管為0.013

　　3)排水管的最小管徑、最小設計和最大設計充滿度

         具體數據如下表

　　以上就是我們整理得關于商用廚房排水系統設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。