商用廚房設計涉及到的不但有設備的配置問題、水電點位、上線水、設備的布局和配置，以及抽排風和新風系統等問題。并且在設計商用廚房時，還需要根據經營者的目標和經營菜系風格的不同而對商用廚房設計進行調整。但是 ，在商用廚房的設計中有哪些總體原則是必須遵守的呢，又如何才能提高廚房的工作效率呢?作為大型的四川商用廚房設計公司，現在我們就整理了相關的知識和大家分享。

　　作為專業的四川商用廚房設計公司，我們認為，在商用廚房設計中需要遵守如下的原則：

　　(1)確保整體功能滿足經營規劃

　　經營規劃是經營者經過市場調查后配釀良久的目標,是對廚房設計的具體要求，廚房布局設計要針對經營規劃目標,明確餐飲類別、規模檔次、餐位數、置桌數、特色菜系、服務項目等有關指標,通過廚房布局設計實現所有功能。

　　(2)確保廚房食品安全

　　廚房設計要根據食品安全國家標準的要求展開,區域劃分、流程路線,工作間設計、食品安全的設備等都要符合標準要求，從廚房設備技術基礎上為廚房食品安全管理體系創造前提條件,力爭設計方案在衛生檢疫部門審查時一次通過。

　　(3)各種功能空間劃分布局合理，流程順暢效率高

　　從整體運籌構思開始,到主通道、區域劃分、工作間布局、設備布局等，都要以工作流程為主要脈絡,以廚房工作流程順暢為準則,特別是要保證工藝流程簡捷順暢,不倒流,其他工作流程都要配合工藝流程展開設計,保證不與工藝流程交義、爭路,以便提高廚房運行效率。

　　(4) 確保整體功能完備

　　商用廚房整體功能完備包含科學合理的設備選配與廚房布局.兩者是分不開的。廚房各個功能部位環環相扣,既不能少一環，也不能多一環,更不能產生運行瓶頸。應把各種單一設備納入系統通盤考慮。對廚房進行合分析,廚房設備選配要確保整體功能不缺項,還要注重要設備配置和配套設備配置科學合理,不能顧此失彼,影響整體功能。

　　(5)人性化設計原則

　　廚房設計要根據人類工效學原理,實施設備,廚房環境與員工工作的科學合理配置。實現人性化設計與提高工作效率是一致的。提高效率與減少多余動作、降低勞動強度是一致的。工作部位設備配置合理,員工不用移位就可以快捷地完成工作,既節省時間又節省體力，還提高了工作效率。

　　(6)優化廚房設計運作程序

　　廚房設計運作程序包含與餐飲經理人,建筑設計部門,廚房設計人員、施工隊伍等各方協調設計運作的程序以及設計人員開展設計工作的程序。廚房設計運作程序決定了廚房設計的工作效率和質量,如果順序顛倒就會導致重復設計、降低工作效率,影響廚房設計質量。只有優化內外的廚房設計運作程序,才能提高廚房設計的工作效率和質量。

　　(7)便于廚房實施系統工程設計施工

　　各種通道、工作間,功能部位等局部設計都應將廚房作為整體考慮。實施系統工程設計既要熟知并遵循廚房各系統設計,各局部設計的具體設計原則,又要為施工安裝工藝創造技術條件,這樣才能提高設計施工效率。

　　(8)廚房內外協調設計原則

　　在廚房策劃初期就要考慮廚房設計內外都要科學合理匹配的問題。充分了解廚房現場，收集廚房內外詳細的設計資料,如設計要求和準確圖紙,并且現場考察,這些對設計非常重要。詳細了解廚房內部結構和周邊環境才能保證內外整體效果。如果對廚房外部環境了解不夠,導致廚房設計對周邊環境造成干擾,引起不必要的糾紛,那么就必須變更設計方案。

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房設計的總體原則，希望這些原則對大家有用。

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