在一個大型的廚房中，由于空間比較大，所需功能也較多，因此，一般大型廚房都會分為許多不同的功能區。每個功能區由于其功能不同，因此，配置的設備和設計的要點也不同。在對廚房的各功能區進行設計時，為了突出功能特征，就必須對廚房進行不同的設計。現在我們把廚房分成生食處理區、烹煮區、冷盤區、出餐區、回收區與洗碗區、儲藏室、吧臺等一一介紹其不同的設計時方法。

　　根據我們的整理商用廚房功能區設計要求如下：

　　1、生食處理區

　　不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材，都必須先經過此區再進入加熱區，此區一定要有水槽，同時避免與出菜區交叉污染，在設計時生食和熟食之間一定要設計不同的工作路線，避免生熟食之間的交叉感染。

　　2、烹煮區

　　烹煮區通常是廚房的核心部分，廚房設備最重要的是爐具與抽風系統。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風系統也會根據廚房熱能的估算來調整。在設計烹煮區抽排系統時，一定要保證廚房處于負壓狀態，這樣才能不斷的保證廚房有鮮風進入，避免廚房的油煙跑進餐廳。

　　3、冷盤區與出餐區

　　冷盤區通常是菜色加工或擺盤的區域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區，廚房門必須防火。

　　4、回收區與洗碗區

　　回收區應該與出菜區分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗區是最好的配置，大型飯店的洗碗區通常會是獨立出一區，一般現在的餐廳都會使用商用洗碗機。

　　5、儲藏室

　　廚房在規劃的時候，一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內。

　　在靠近高柜及冰箱附近規劃工作臺面，可以讓整理工作更簡單。儲藏室設計應注意濕度與溫度，通風應良好，超過一定面積的餐廳，應設置組合式冷凍庫或冷藏庫，較為經濟。

　　6、吧臺

　　一般的咖啡廳并不一定需要廚房，因此可以將設備設置于吧臺區，便于做出熟食，例如烤箱或三明治機。

　　吧臺的區域分獨立式，或與廚房統合：獨立式餐廳整體設計上較好發揮，但較為浪費空間，適合飲料比較多的店;與廚房在一起的吧臺則較為節省空間，與廚房也可以相互支援。

　　吧臺的重點設備為咖啡機與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺手，工作時具有表演性質，設計師應特別考量。咖啡機一般是咖啡廳的重點設備，設計也應考量咖啡機的造型。近來沙拉與裝小菜的冰箱的設計也是重點，它們能映襯出食物新鮮美味的感覺。

　　以上點就是我們整理的關于商用廚房功能區設計要點的相關知識， 希望能夠對大家有用。

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