廚房油水分離設備的選型主要分為兩大原則，一是根據廚房每小時的油水排放情況選型的原則，一是根據經濟原則選型的原則。

　　一、根據廚房每小時的油水排放情況選擇油水分離器：

　　根據我們多年的經驗，廚房油水分離設備的設計，除了按照本身建筑的設計圖來確定以外，還可以根據餐飲企業設計的最大就餐人數(或是最大可容納就餐人(就是有多少個座位)來計算，可以按100人/噸估算，再加大型號，比如說是七八十人，那最大處理量就是1噸/小時，加大一型號就是使用無動力油水分離器或是油水分離設備 ，如果是大處理量，則必須選擇能夠每小時處理20噸的油水分離器。

　　二、根據經濟成本選型。

　　自動油水分離器不管是分離速度還是分離效果都遠遠高于無動力油水分離器，但成本也一樣高出不少。所以一般快餐店、小餐廳考慮成本問題，一般應該選用無動力油水分離器。而酒樓、購物廣場、超市及單位食堂大多考慮自動油水分離器。北方地區冬天廢水容易凝結的話也會考慮自動油水分離器(帶有加熱裝置)，此外，還可以根據需要，選用自動排渣、油位報警控制裝置及以生物除油裝置

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